Ne pas s'endormir sur les fenêtres météo !!!

Cette météo très changeante est vraiment exigeante. Un jour, il fait trop sec, le lendemain, il tombe 35 mm, il faut attendre que cela sèche un peu malgré les brumes automnales matinales (pour avoir 25 degrés C° ces derniers jours d'octobre l'aprés-midi). Il y a fallu labourer en trombe malgré la terre amoureuse dans certains coins argileux de Mirebeau et d'Ardennes. Puis aujourd'hui, il y est tombé 20 mm d'eau par m2 et ce n'est pas fini. Le vent souffle, on est parti à la tempête avec tous les risques que cela peut impliquer (cf les posts de début d'année 2009). Je suis d'accord avec Marc sur la tension nerveuse que cela procure d'être un "simple" vigneron à l'écoute de la Nature pour la magnifier !!!

Tension nerveuse aussi que l'on retrouve, au chai, avec la gestion des fins de fermentations alcooliques, des fin des fermentations malo-lactiques, et des soutirages des blancs secs au demeurant superbes !!!

Ce qui est sûr, c'est que cette année aura été très exigeante au niveau de la réactivité : être dans ses vignes, soit pour appréhender les attaques de maladies à la fin du printemps, soit pour juger des actions opportunes sur les sols pour éviter une sècheresse estivale castatrice et, au final, pour voir la maturité des raisins arriver en trois jours fin septembre ! En conclusion, c'est une année "pointue" comme on dit dans notre région !

Mais c'est peut-être la somme de toutes ces petites attentions qui feront de 2009 une année fabuleuse !

Quelle drôle d'année 2009 !!!

Pourquoi vouloir déjà faire le bilan de l'année 2009 : c'est parce qu'elle est, selon moi, d'une rare originalité (et que le raisin est enfin dans les cuves) !
D'abord au niveau viticole : on a attaqué le millésime avec de fortes pluies cumulées sur l'année mobile (avril, mai et le début juin étaient humides, on frôlait les 850 mm d'eau, avec une forte pression mildiou) puis tout d'un coup, à partir de vinexpo 09, le ciel bleu et chaud s'est installé jusqu'à aujourd'hui (avec une réelle influence "lumière" pour la période des vendanges). La semaine dernière, on avait 29 degrés l'après midi, par contre les 3 dernières matinées étaient négatives, vraiment bizarre. De plus, pour labourer les terres (ce qui est normal en cette saison), on attend la pluie car c'est trop sec. Mais lorsque le robinet du ciel va s'ouvrir, ce sera difficile de le refermer. Le paysan est toujours en train de pester contre la météo. Et aujourd'hui, nous sommes au seuil le plus bas de précipitations cumulées soit 754 mm d'eau sur l'année mobile (avec peu de cèpes en vu ni dans l'estomac !!!).
Au niveau de la qualité des vins 2009, cela s'annonce très bien voire même magnifique. Dans quelques temps, nous allons manquer de qualificatifs élogieux. C'est normal, le paysan vigneron est trés humble !!!! Ce qui est sûr, c'est que le chiffre 9 pourrait évoquer les 1929 (pour les les plus anciens d'entre nous), les 1949 et les récents 1989 ! La période des écoulages est en cours pour les rouges, les blancs sont en barriques sur lies fines, d'ici un mois, on y verra plus clair !

Sortie vendange à Mirebeau pour une maternelle de Martillac

Ce vendredi, Florence a accueilli la classe de Grande Section de Maternelle de l'Ecole Communale "Les Mille Sources" de Martillac pour découvrir les vendanges. Les enfants ont rempli avec entrain leur panier de raisins. Leur découverte du chai, en rang deux par deux, était tout aussi enthousiaste. La dégustation du jus de raisins rouge fraîchement récolté a eu également un vif succès ; les petites mains retendant leur gobelet déjà vidé était la plus belle des récompenses. Les mamans accompagnatrices, quant à elles, se sont délectées du jus de raisin blanc en fermentation (avec modération, bien sûr !!!!).

En ce qui concerne le travail du moment, nous sommes en plein remontage des moûts rouges récoltés en fin de semaine dernière. Les premiers arômes préfermentaires sont là. On sent la naissance du millésime sous nos yeux quand la cuve commence à frémir, quand son niveau commence à monter (du fait du dégagement de CO2 rejeté par les levures), quand sa température commence à s'élever : la bonne fièvre fermentaire est là (rien à voir avec la grippe A !!!!). Alors, à ce moment-là, on ressent le chai comme le centre du monde naissant !!! Tout un programme !

Week-end débourbage et entonnage à Ardennes et Mirebeau

Après une grosse semaine de vendanges des raisins blancs, le travail de vinification s'intensifie ces derniers jours. A la suite du lent et doux pressurage réalisé par des pressoirs pneumatiques, nous réalisons une clarification naturelle du jus par le froid. Cette opération ("le débourbage") consiste à séparer le jus clair des parties solides déposées au fond de la cuve. Ensuite, le jus est envoyé soit dans des cuves thermorégulées en acier inoxydable soit dans des barriques de chênes français neuves pour que la fermentation alcoolique s'y déroule. Cette opération est appelée "l'entonnage".

Sur la photo ci-contre, vous pouvez apercevoir la bonde en verre qui ferme de manière non hermétique le tonneau. En effet, lors de la fermentation alcoolique, un dégagement de CO2 se produit et doit sortir librement de la barrique ou de la cuve.

La qualité des jus blancs est trés prométeuse. Les moûts en fermentation sont déjà très expressifs : des arômes de cannelle et de cire d'abeilles ressortent ; envoutant !!!!

La dégustation des baies de merlot noir annonce une belle maturité des pépins avec des pellicules qui s'affinent très rapidement. Le jour J n'est pas très loin !!! On est dans les starting-block !!!

Billet de rentrée

Cette semaine est synonyme de rentrée à tous les niveaux.
D'abord, avec nos enfants qui découvrent leur nouvelle classe, copains et consignes d'hygiène, et leur maman encore plus angoissée qu'à l'accoutumée.
La rentrée dans les chais avec les derniers soutirages des 2008 d'Ardennes et de Mirebeau, avec la réception des barriques neuves pour nos futurs blancs sec 2009, avec la mise en configuration des chais façon réception vendange avec les derniers détartrages, désinfections de la cuverie, réglages des tables de trie vibrantes, égrappoirs et autres pompes à marc.
La rentrée littéraire, aussi, pour vous changer des "Amélie Nothomb et autre Frédéric Beigbeder", vous pourrez lire et découvrir dans le dernier guide Hubert 09, 4 verres et demi pour Ardennes 2006 et 4 verres pour Mirebeau 2006, une étoile dans le dernier Guide Hachette des Vins 2010 pour Mirebeau 2006 !
Pour terminer, le guide 2010 de la Revue des Vins de France nous classe parmi les 100 meilleurs vins de France.
Alors bonne lecture à tous et bonne rentrée !!!

Dégustation dominicale de jus de raisins au Château Mirebeau

Ce dimanche, nous avons, pour la première fois de la saison, réaliser notre jus de raisins pour l'apéritif naturel du déjeuner. Pour ce faire, nous avons égrappé manuellement les raisins avec les enfants. Ensuite, nous les avons passés à la centrifugeuse familiale. Le résultat est superbe avec un jus de belle couleur, déjà très doux (presque trop à mon goût). Les arômes de raisins (qui me rappelle ceux du chai en plein boum !!!) sont d'une pureté incroyable, sachant qu'il n'y a aucune macération pelliculaire. Un régal pour un 23 août !

Le dicton du mois est "Août fait le goût". Cette année semble bien illustrer cet adage, avec ce beau temps chaud. Tout cela est prometteur.

Du côté des parutions des guides 2010, nous sommes cités avec Château d'Ardennes dans le Guide Vert de La RVF, avec une mention spéciale pour notre Graves Blanc 2008.

La gelée de mûres de Mirebeau

Samedi soir était un bon jour fleur pour récolter en famille des mûres à maturité, avec un bon potentiel de conservation. En effet, le roncier, faisant parti intégrante de notre vignoble (en formant sa clôture végétale agée d'environ 90 ans) reçoit tous les préparâts biodynamiques, ainsi que quelques tisanes de plantes destinés à la vigne !

Cette année est un bon millésime pour les mûres en nombre et en qualité : espérons que cela soit de même avec notre futur 2009.

Hier soir, Florence a préparé cette merveilleuse gelée en suivant la bonne recette de Léonie.

Ce matin, pluvieux au demeurant, au petit déjeuner, petits et grands ont adoré les tartines à la gelée. Le sourire des enfants coloré en rouge a été le plus grand des remerciements pour Florence, car épépinner des mûres réclame patience et dextérité. Le petit truc de Florence est de rajouter de l'agar-agar bio pour que la gelée se tienne bien.

Bonne gelée à toutes et à tous !!!